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老面中种吐司 内部组织暄软 做法简单又美味

老面中种吐司

亚洲的山形吐司是从英国的山形吐司演变而来的。

原料:老面、高筋面粉、鸡蛋、玉米油、白砂糖、酵母、食盐、牛奶。

做法步骤:

第1步、准备食材:玉米油,高筋面粉,老面,白砂糖,食盐,酵母,纯牛奶,鸡蛋。

第2步、在面包桶内按照先液体后份类的顺序放入所有材料。

第3步、启动两个揉面程序20分钟,使面团进入扩展阶段,用手拉出手套膜捅破一处,其破损处成圆润、光滑的断面。

第4步、用保鲜膜包住面包桶进行室温条件下的基础发酵。

第5步、一个小时后面团已经发起来了,我喜爱把面包桶放入冰箱冷藏室进行冷藏发酵:这样,面团将会更加柔软,爆发力强。

第6步、放入冰箱冷藏室继续发酵。

第7步、这是进过24小时后面包桶内的面团疯长的情况。

第8步、将面团倒在案板上。

第9步、轻帕排气。

第10步、我把面团分成三份(一份我做山形吐司,一份我做迷迪香鸡蛋面包,一份我做黑钻吐司蛋糕)。

第11步、最大的一份我分成三个面团,并搓圆静置15分钟。

第12步、用保鲜膜覆盖面团静置。

第13步、取出一个面团用擀面杖擀成椭圆形。

第14步、三个都擀成椭圆形卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。

第15步、取一个面团擀长,卷成2.5至3圈的卷。

第16步、3个都卷好后放入吐司模具中,进行二次发酵。

第17步、发酵至八分满时入炉烤制。

第18步、烤箱180预热10分钟,上下火烤45分钟。注意在10分钟的这个期间要记住加盖锡纸,不要让顶部烤糊了。

第19步、这就是出炉后吐司柔软、拉丝的情况。

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