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6款风味地道农家菜,好吃又实惠!

1、外婆菜炒苦瓜

这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”,用外婆菜、苦瓜搭配成菜,口味刺激,非常适合在夏季烹调。

原料:鲜青苦瓜400克,生牛肉粒25克,袋装外婆菜50克。

调料:葱粒、姜粒、蒜片各5克,盐2克,味精1克,芝麻油8克,葱油30克。

制作

1.取苦瓜洗净,顺长从中间剖开,挖出内瓤,切成10×2×1厘米的段。

2.净锅上火,锅内放入葱油,烧至五成热时,放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香,倒入苦瓜,大火煸炒半分钟,放盐、味精颠锅翻匀,淋芝麻油,装盘即可。

厨艺评论 菜品口味不错,但是我觉得如果苦瓜条切得太长,造型就会显得非常凌乱,所以建议作者将苦瓜改成小段。另外,苦瓜最好焯水后冰镇,口味更佳。

2、文思豆腐配馓条

原料:内脂豆腐50克,熟火腿10克,炸馓子20克,木耳丝、珧柱丝、葱花各少许。

调料:盐、鸡粉、清汤、湿生粉各适量。

制作:

1、把内脂豆腐和火腿分别切成细丝,待用。

2、锅里掺入清汤,放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝,加盐和鸡粉调味后,用湿生粉勾二流芡,出锅盛入窝盘,撒上葱花和珧柱丝,最后配炸馓子便可上桌。

3、金池白玉翡翠

原料 冬菇、粟米、红萝卜各7g,白萝卜100g,苋菜80g,南瓜汁、炸芋丝。

调料 白砂糖、盐、鸡粉。

做法

1.萝卜刨除心,做成空心萝卜,加水、白砂糖、盐煲煮到软身,大约15分钟,可用筷子试探熟度。

2.冬菇、红萝卜、粟米等飞水后,加盐、鸡粉炒香,倒入萝卜心中,最后加上炸芋丝。

3.苋菜浸泡30分钟再清洗,白焯后加盐、白砂糖炒好,盐糖比例是1:2,然后用围在萝卜边上。

4.日本金瓜蒸熟以后打成南瓜汁,加生磨豆浆做成汁,加热调味淋上。

4、舌尖诱惑

原料:猪舌1根约250克,青笋400克,青红椒圈30克,自制蔬菜汁400毫升,姜片、葱结各少许。

调料:花椒油5克,盐、料酒、色拉油各适量。

做法:

1、把猪舌切成片,入盆冲去血水后纳盆,加料酒、盐、姜片和葱结,腌入味备用。

2、把青笋改成骨牌片,纳盆并放盐腌渍5分钟后,沥去水分,挤水并投入开水锅焯熟,捞入盛器内待用。

3、净锅里放色拉油,烧至七成热即把猪舌片下锅,炸至变色且熟时,捞起来盛盘中青笋片上。

4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁,烧开后淋入花椒油,起锅浇在盘中猪舌片上。

5、往净锅里倒入色拉油烧热,投入青红椒圈炸香后,起锅舀在猪舌片上面即成。

自制蔬菜汁:

往锅里加入猪油烧热,先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香,掺入高汤烧沸后,调入豉油、酱油和藤椒油,打去料渣便得到。

5、脆皮薄荷鸡

原料:鸡腿肉250克,薄荷叶10克,脆炸粉5克,鸡蛋1个,清水15克、

调料:盐3克,生粉20克,色拉油750克(约耗50克)。

制作:

1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块,在清水中冲泡20分钟去净血水,控干水分后放入盛器。

2、将薄荷叶5克打成汁,用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中,再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀,腌制20分钟。

3、锅中下入色拉油,烧至五成热时,下入薄荷叶5克炸至干香,捞出吸油备用。

4、将油温升至六成热,下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色,捞起,再升高油温复炸一次,与炸薄荷叶一起装盘即可。

提示:为方便成菜,有时鸡肉是批量腌制,腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃,千万不要冷冻,因为冻后的原料容易脱浆。

6、擂辣椒筒子骨

主料:精选筒子骨4根。

辅料:湖南本地青辣椒200克,生姜50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。

调料:盐3克,酱汁5克,花椒籽2克。

制作:

1、将筒子骨洗净,锅内水烧开,焯去血水后捞出。

2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中,加水压15分钟。

3、青椒拍破,切开,放入锅内翻炒,加入大蒜,豆豉炒至7分熟。

4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒,放酱汁调色,入少量盐,出锅即成。

关键:

1、不宜选肉太多或太少的筒子骨,影响口感和外观。

2、辣椒不要炒太死,调料不要放太多,筒子骨本身有鲜味,千万不要盖住了。


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